Gas Fryer 2820 serie 
Combisteamers
De combisteamer heeft alle mogelijkheden van een heteluchtoven, plus de mogelijkheid om aan het kookproces stoom toe te voegen. De combinatie van hetelucht en stoom zorgt voor een hoge temperatuur en een hoog vochtigheidsgehalte. Hierdoor wordt het productverlies -het verdampen van vocht uit de producten, dat in een droge heteluchtoven plaatsvindt- tot 30% teruggebracht. Daarnaast kunnen bereidingen als stomen en braden of braiseren tegelijkertijd worden uitgevoerd. De combisteamer is eigenlijk een heteluchtoven en steamer in één apparaat. De stoom wordt opgewekt door een geïntegreerde generator en is naar eigen wens instelbaar. Bakken, braden, braiseren, glaceren, gratineren, pocheren, poêleren, regenereren, sous-vide koken, stomen, stoven en cook-and-hold: een combisteamer is ‘een alles-in-éénoven’. Je zal deze oven veel tegenkomen in de keuken.
Download: Rubbens combisteamers special (.pdf)
Miracle -H
BOILER | TOUCH SCREEN
Meteo systeem:
Met het gepatenteerde Meteo Systeem wordt de luchtvochtigheid en het waterverbruik in de oven nauwkeurig beheerst, waardoor water- en energieverspilling wordt voorkomen. Ongeacht de hoeveelheden die gelijktijdig bereid worden, de oven zal altijd dezelfde resultaten leveren en daarmee een constante kwaliteit.
Steamtuner
Vlees, vis, schaaldieren, groenten en crème caramel hebben allemaal een andere structuur en hebben stoom nodig met exact het juiste verzadigingsniveau/ vochtigheidsgraad. Met de SteamTuner kunt u de stoom aanpassen voor een efficiënte bereiding en een betere smaak. De SteamTuner past de verzadiging van de stoom te allen tijde aan zonder te hoeveelheid te wijzigingen. Van ‘zeer droog’ tot ‘zeer nat’: de ovenruimte is altijd verzadigd met stoom.
- multifunctionele oven, geschikt voor
- een hoge capaciteitsvraag in een
- zeer compacte uitvoering
- gecombineerde stoomproductie:
- via boiler en direct steam
- Meteo System
- SteamTuner
- Delta T-kooktechniek
- touch screen bediening
- 9 kookfasen
- regenereerprogramma
- 99 instelbare kookprogramma’s
- kerntemperatuurmeter
- handdouche
- autoreverse ventilator (6 standen)
- terugkoelmogelijkheid
- automatische reiniging (3 programma’s)
- USB poort (HACCP monitoring)
- rechtsscharnierende deur
- (linksscharnierend optioneel)
Rapido -H
BOILER | TOUCH SCREEN
Symbiose system
Wanneer het in uw keuken belangrijk is om te stomen en/of bereiden op lage termperaturen is een steamer met high efficiency boiler aan te raden. Groenten en deeg worden perfect gestoomd (vanaf 30ºC). Perfect voor rijzen, sous vide koken en andere fijne stoombereidingen. Twee functies van het Symbiose system:
1. RecipeTuner maakt het mogelijk om de diverse kookprogramma’s eenvoudig en intuïtief aan te passen en te personaliseren.
2. Easy Service Rack Control maakt het mogelijk om verschillende gerechten gelijktijdig te bereiden op verschillende niveaus. Alle gerechten kunnen gelijktijdig uitgeserveerd worden.
Meteo system
Met het gepatenteerde Meteo Systeem wordt de luchtvochtigheid en het waterverbruik in de oven nauwkeurig beheerst, waardoor water- en energieverspilling wordt voorkomen. Ongeacht de hoeveelheden die gelijktijdig bereid worden, de oven zal altijd dezelfde resultaten leveren en daarmee een constante kwaliteit.
Steamtuner
Vlees, vis, schaaldieren, groenten en crème caramel hebben allemaal een andere structuur en hebben stoom nodig met exact het juiste verzadigingsniveau/vochtigheidsgraad. Met de SteamTuner kunt u de stoom aanpassen voor een efficiënte bereiding en een betere smaak. De SteamTuner past de verzadiging van de stoom te allen tijde aan zonder te hoeveelheid te wijzigingen. Van ‘zeer droog’ tot ‘zeer nat’: de ovenruimte is altijd verzadigd met stoom.
- Symbiose systeem (direct steam en boiler)
- Meteo System
- SteamTuner (5 niveaus)
- Delta T-kooktechniek
- touch screen bediening
- 9 kookfasen
- convectie, stoom (en gecombineerd),
- koelen, roken, rijzen
- cook & hold
- koken bij lage temperaturen: 30ºC / 70ºC
- (sous vide) vacuum koken: 40ºC / 70ºC
- koken met hoog verzadigde stoom: 70ºC / 120ºC
- Recipe Tuner
- Easy Service Rack Control
- instelbare kookprogramma’s: 100+
- opslagcapaciteit recepten: 1000
- kerntemperatuurmeter
- handdouche
- autoreverse ventilator (6 standen)
- terugkoelmogelijkheid
- automatische reiniging (4 programma’s)
Rapido -M
BOILER | DIGITAAL BEDIENINGSPANEEL
- Symbiose systeem (direct steam
- met boiler)
- Meteo System
- SteamTuner (2 niveaus)
- Delta T-kooktechniek
- digitaal bedieningspaneel
- 9 kookfasen
- convectie, stoom (en gecombineerd),
- koelen, roken, rijzen
- koken bij lage temperaturen: 30ºC / 70ºC
- (sous vide) vacuum koken: 40ºC / 70ºC
- koken met hoog verzadigde stoom: 70ºC / 120ºC
- Recipe Tuner
- Easy Service Rack Control
- instelbare kookprogramma’s: 45
- opslagcapaciteit recepten: 99
- kerntemperatuurmeter en handdouche
- optioneel (bij 20-plaats wel inbegrepen)
- autoreverse ventilator (6 standen)
- automatische reiniging optioneel
- USB poort (HACCP monitoring)
Accessoires Rapido & Miracle ovens
- 7002.804 Onderstel incl. geleiderset voor 6x 2/3 GN ovens, h 900 mm
- 7002.806 Onderstel incl. geleiderset voor 6x 1/1 GN ovens, h 900 mm
- 7002.808 Onderstel incl. geleiderset voor 10x 1/1 GN ovens, h 900 mm
- 7002.820 Stapelonderstel voor 6x 2/3 GN ovens, 470 x 450 x 330 mm
- 7002.825 Stapelonderstel voor 6x 1/1 GN ovens, 470 x 623 x 330 mm
- 7002.830 Kit voor het stapelen van twee 6-plaats ovens
- 7002.835 Kit voor het stapelen van twee 10-plaats ovens
- 7002.840 Afzuigkap voor 10-plaats ovens
- 7002.845 Spuitpistool
- 7002.855 Kerntemperatuurmeter
- 7002.805 Zelfreinigingssysteem
- 2053.224 Reiniger voor oven & grill, 5 liter can
- 2053.997 Reinigingsmiddel voor (zelfreinigende) ovens, 5 liter can
- 4944.012 Rvs draadrooster 2/3 GN
- 4944.013 Rvs draadrooster 1/1 GN
- 7002.900 Kippenrek, 8 units, 1/1 GN, h 150 mm
- 7002.902 Kippenrek, 4 units, 2/3 GN, h 150 mm
- 3090.925 BWT waterfilter
- 3090.950 BWT filterkop
ACCESSOIRES RUBBENS RAPIDO SERIE
- 7002.860 Onderstel voor 6x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 850 mm
- 7002.865 Onderstel voor 10x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 700 mm
- 7002.870 Onderstel voor 6x 2/1 GN ovens, 1040 x 680 x 850 mm
- 7002.875 Onderstel voor 10x 2/1 GN ovens, 1040 x 610 x 700 mm
- 7002.862 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.860)
- 7002.860 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.865)
- 7002.872 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.870)
- 7002.877 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.875)
- 7002.880 Neutrale gesloten onderkast 850 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 1/1 GN ovens
- 7002.882 Neutrale gesloten onderkast 1120 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 2/1 GN ovens
- 7002.884 Verwarmde onderkast 850 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 1/1 GN ovens
- 7002.883 Afzuigkap
- 7002.896 Inrijwagen voor 20x 1/1 GN ovens
- 7002.897 Inrijwagen voor 20x 2/1 GN ovens
- 7002.895 Uittrekbaar spuitpistool
- 7002.852 Kerntemperatuurmeter
- 7002.856 Reinigingssysteem voor 6x 1/1 GN ovens
- 7002.857 Reinigingssysteem voor 10x 1/1 GN en 6x 2/1 GN ovens
- 7002.858 Reinigingssysteem voor 10x 2/1 GN ovens
- 7002.859 Reinigingssysteem voor 20x 1/1 GN en 20x 2/1 GN ovens
- 7002.908 Onderstel met vetopvangbak
- 7002.920 Rooklade
- 7002.914 Kit voor het stapelen van 2 elektrische ovens: (6+6) 1/1 GN of (10+6) 1/1 GN
- 7002.915 Kit voor het stapelen van 2 gas ovens: (6+6) of (6+10) 1/1 GN
- 7002.916 Kit voor het stapelen van 2 elektrische ovens: (6+6) 2/1 GN of (10+6) 2/1 GN
- 7002.917 Kit voor het stapelen van 2 gas ovens: (6+6) 2/1 GN
- 4944.013 Rvs draadrooster 1/1 GN
- 7002.905 Rvs draadrooster 2/1 GN
- 7002.900 Kippenrek, 8 pins, 1/1 GN, h 150
- 7002.901 Kippenrek, 10 pins, 1/1 GN, h 150
- 7002.903 Kippenrek, 8 pins, 1/1 GN, h 260
- 7002.922 Rapido reinigingstabletten, 12 stuks
- 7002.923 Rapido reinigingstabletten, 100 stuks
Extra informatie
Service en onderhoud
Het is belangrijk uw oven of steamer goed te reinigen en geregeld te laten checken. Regelmatig onderhoud voorkomt de meeste storingen, zorgt voor betere prestaties van uw apparatuur en een efficiënter energieverbruik. Reinig regelmatig de deurrubbers van uw apparatuur. Naast het aspect hygiëne voorkomt regelmatig schoonhouden dat de rubbers vergaan of inscheuren.
Gasoven? Let op brandveiligheid en verse lucht
Wanneer u kiest voor een gasoven is het belangrijk dat de branders voldoen aan de milieueisen. Laat daarom regelmatig de branders reinigen en zorg voor verse luchttoevoer. Dit bevordert de levensduur van uw apparatuur en is daarnaast gezond voor het personeel in de keuken. Luchtverversing is ook essentieel voor de pompen, ventilatoren en de motor die de oven aandrijft. Controleer ook de luchtinlaatroosters regelmatig op stof. Reinig regelmatig de afzuigfilters voor een langere levensduur van de motor en een schoon afzuigkanaal. Tevens komt dit de brandveiligheid ten goede.
Waterontharders
Houd ook het waterhuishouden in de gaten. Wist u dat 1 mm kalk op een verwarmings-element het energieverbruik met circa 10% doet toenemen? Het is daarom raadzaam een waterontharder aan te schaffen om de levensduur van uw apparatuur te verlengen. Controleer uw waterontharder regelmatig op de hoeveelheid zout.
Abonnementen
Rubbens biedt diverse service- en onderhoudsabonnementen waarmee u het gehele jaar verzekerd bent van probleemloos functionerende apparatuur. Een abonnement kunt u naadloos laten aansluiten op uw bedrijfsvoering en de gebruiksintensiteit van uw apparatuur. Dankzij een vast bedrag per jaar, zijn de kosten inzichtelijk.
Gerelateerde producten
Combisteamers
The combisteamer has all the possibilities of a hot air oven, plus the ability to add steam to the cooking process. The combination of hot air and steam provides high temperature and high humidity. This reduces the product loss – the evaporation of moisture from the products that takes place in a dry hot air oven – to 30%. In addition, preparations like steaming and frying or braising can be carried out at the same time. The combi chamber is actually a hot air oven and steamer in one device. The steam is generated by an integrated generator and is adjustable at your own request. Baking, frying, braising, glacering, gratinering, poaching, poaching, regenerating, sous-vide cooking, steaming, stoving and cook-and-hold: a combi-chamber is an all-in-one oven. You will encounter this oven much in the kitchen.
Miracle -H
BOILER | TOUCH SCREEN Meteo system:
With the patented Meteo System, the humidity and water consumption in the oven is accurately controlled, preventing water and energy waste. Regardless of the quantities that are prepared simultaneously, the oven will always deliver the same results and therefore a consistent quality.
Steamtuner
Meat, fish, crustaceans, vegetables and cream caramel all have a different structure and need steam with exactly the right saturation level / humidity. With the SteamTuner you can adjust the steam for efficient preparation and a better taste. The SteamTuner adjusts the saturation of the steam at all times without any amount of changes. From “very dry” to “very wet”: the oven area is always saturated with steam.
Rapido -H
BOILER | TOUCH SCREEN Symbiose system
When it’s important in your kitchen to steam and / or prepare at low temperatures, a steamer with high efficiency boiler is recommended. Vegetables and dough are steamed perfectly (from 30ºC). Perfect for raising, sous vide cooking and other nice steam preparations. Two functions of the Symbiose system
1. Recipe Tuner makes it possible to customize and personalize the various cooking programs easily and intuitively.
2. Easy Service Rack Control makes it possible to prepare different dishes simultaneously at different levels. All dishes can be served at the same time.
Meteo system
With the patented Meteo System, the humidity and water consumption in the oven is accurately controlled, preventing water and energy waste. Regardless of the quantities that are prepared simultaneously, the oven will always deliver the same results and therefore a consistent quality.
Steamtuner
Meat, fish, crustaceans, vegetables and cream caramel all have a different structure and need steam with exactly the right saturation level / humidity. With the SteamTuner you can adjust the steam for efficient preparation and a better taste. The SteamTuner adjusts the saturation of the steam at all times without any amount of changes. From “very dry” to “very wet”: the oven area is always saturated with steam.
Rapido -M
BOILER | DIGITAAL BEDIENINGSPANEEL
- Symbiose systeem (direct steam
- met boiler)
- Meteo System
- SteamTuner (2 niveaus)
- Delta T-kooktechniek
- digitaal bedieningspaneel
- 9 kookfasen
- convectie, stoom (en gecombineerd),
- koelen, roken, rijzen
- koken bij lage temperaturen: 30ºC / 70ºC
- (sous vide) vacuum koken: 40ºC / 70ºC
- koken met hoog verzadigde stoom: 70ºC / 120ºC
- Recipe Tuner
- Easy Service Rack Control
- instelbare kookprogramma’s: 45
- opslagcapaciteit recepten: 99
- kerntemperatuurmeter en handdouche
- optioneel (bij 20-plaats wel inbegrepen)
- autoreverse ventilator (6 standen)
- automatische reiniging optioneel
- USB poort (HACCP monitoring)
Accessories Rapido & Miracle ovens
- 7002.804 Base kit incl. Conductor set for 6x 2/3 GN ovens, h 900 mm
- 7002.806 Base kit incl. Conductor set for 6x 1/1 GN ovens, h 900 mm
- 7002.808 Base kit incl. Conductor set for 10x 1/1 GN ovens, h 900 mm
- 7002.820 Stacker for 6x 2/3 GN ovens, 470 x 450 x 330 mm
- 7002.825 Stacker for 6x 1/1 GN ovens, 470 x 623 x 330 mm
- 7002.830 Kit for stacking two 6-position ovens
- 7002.835 Kit for stacking two 10-position ovens
- 7002.840 Afzuigkap voor 10-plaats ovens
- 7002.845 Spray gun
- 7002.855 Core temperature sensor
- 7002.805 Self cleaning system
- 2053.224 Cleaner for oven & grill, 5 liter can
- 2053.997 Detergent for (self-cleaning) ovens, 5 liter can
- 4944.012 Stainless steel wire grid 2/3 GN
- 4944.013 Stainless steel wire grid 1/1 GN
- 7002.900 Chicken rack, 8 units, 1/1 GN, h 150 mm
- 7002.902 Chicken rack, 4 units, 2/3 GN, h 150 mm
- 3090.925 BWT waterfilter
- 3090.950 BWT filterhead
ACCESSORIES RUBBENS RAPIDO SERIES
- 7002.860 Base for 6x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 850 mm
- 7002.865 Base for 10x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 700 mm
- 7002.870 Base for 6x 2/1 GN ovens, 1040 x 680 x 850 mm
- 7002.875 Base for 10x 2/1 GN ovens, 1040 x 610 x 700 mm
- 7002.862 Conductor set for chassis (art.nr. 7002.860)
- 7002.860 Conductor set for chassis (art.nr. 7002.865)
- 7002.872 Conductor set for chassis (art.nr. 7002.870)
- 7002.877 Conductor set for chassis (art.nr. 7002.875)
- 7002.880 Neutral closed cabinet 850 x 770 x 800 mm for 6x or 10x 1/1 GN ovens
- 7002.882 Neutral closed box 1120 x 770 x 800 mm for 6x or 10x 2/1 GN ovens
- 7002.884 Heated cabinet 850 x 770 x 800 mm for 6x or 10x 1/1 GN ovens
- 7002.883 Hood
- 7002.896 Inrijwagen voor 20x 1/1 GN ovens
- 7002.897 Inrijwagen voor 20x 2/1 GN ovens
- 7002.895 Extractable spray gun
- 7002.852 Core temperature sensor
- 7002.856 Cleaning system for 6x 1/1 GN ovens
- 7002,857 Cleaning system for 10x 1/1 GN and 6x 2/1 GN ovens
- 7002.858 Cleaning system for 10x 2/1 GN ovens
- 7002.859 Cleaning system for 20x 1/1 GN and 20x 2/1 GN ovens
- 7002.908 Mount with grease collector
- 7002.920 Smoking tray
- 7002.914 Kit for stacking 2 electric ovens: (6 + 6) 1/1 GN or (10 + 6) 1/1 GN
- 7002.915 Kit for stacking 2 gas ovens: (6 + 6) or (6 + 10) 1/1 GN
- 7002.916 Kit for stacking 2 electric ovens: (6 + 6) 2/1 GN or (10 + 6) 2/1 GN
- 7002.917 Kit for stacking 2 gas ovens: (6 + 6) 2/1 GN
- 4944.013 stainless steel wire grid 1/1 GN
- 7002.905 stainless steel wire grid 2/1 GN
- 7002.900 grid, , 8 pins, 1/1 GN, h 150
- 7002.901 grid, 10 pins, 1/1 GN, h 150
- 7002.903 grid, 8 pins, 1/1 GN, h 260
- 7002.922 Rapido cleaning tablets, 12 pieces
- 7002.923 Rapido cleansing tablets, 12 pieces
Extra information
Service and maintenance
It is important to clean your oven or steamer properly and check it regularly. Regular maintenance avoids most malfunctions, improves performance of your equipment, and more efficient power consumption. Regularly clean the door rubbers of your equipment. In addition to the hygiene aspect, regular cleaning keeps the rubbers from breaking or tearing.
Gas oven? Take care of fire safety and fresh air
When choosing a gas oven it is important that the burners meet the environmental requirements. Therefore, always clean the burners and ensure fresh air supply. This promotes the life of your equipment and is also healthy for the kitchen staff. Air change is also essential for the pumps, fans and the engine that drives the oven. Also check the air intake grills regularly for dust. Regularly clean the suction filters for longer engine life and a clean exhaust duct. This also benefits fire safety.
Water softeners
Keep an eye on water management. Did you know that 1 mm of lime on a heating element increases the energy consumption by about 10%? It is therefore advisable to purchase a water softener to extend the life of your equipment. Regularly check your water softener on the amount of salt.
Subscriptions
Rubbens offers various service and maintenance subscriptions that ensure you throughout the year of problem-free equipment. A subscription allows you to connect seamlessly with your business operations and the intensity of use of your equipment. Due to a fixed amount per year, the costs are insightful.
