Miracle en Rapido combisteamers

Combisteamers

De combisteamer heeft alle mogelijkheden van een heteluchtoven, plus de mogelijkheid om aan het kookproces stoom toe te voegen. De combinatie van hetelucht en stoom zorgt voor een hoge temperatuur en een hoog vochtigheidsgehalte. Hierdoor wordt het productverlies -het verdampen van vocht uit de producten, dat in een droge heteluchtoven plaatsvindt- tot 30% teruggebracht. Daarnaast kunnen bereidingen als stomen en braden of braiseren tegelijkertijd worden uitgevoerd. De combisteamer is eigenlijk een heteluchtoven en steamer in één apparaat. De stoom wordt opgewekt door een geïntegreerde generator en is naar eigen wens instelbaar. Bakken, braden, braiseren, glaceren, gratineren, pocheren, poêleren, regenereren, sous-vide koken, stomen, stoven en cook-and-hold: een combisteamer is ‘een alles-in-éénoven’. Je zal deze oven veel tegenkomen in de keuken.

Download: Rubbens combisteamers special (.pdf)

Categorie: Combisteamers en ovens

Miracle -H

BOILER | TOUCH SCREEN

Meteo systeem:

Met het gepatenteerde Meteo Systeem wordt de luchtvochtigheid en het waterverbruik in de oven nauwkeurig beheerst, waardoor water- en energieverspilling wordt voorkomen. Ongeacht de hoeveelheden die gelijktijdig bereid worden, de oven zal altijd dezelfde resultaten leveren en daarmee een constante kwaliteit.

Steamtuner

Vlees, vis, schaaldieren, groenten en crème caramel hebben allemaal een andere structuur en hebben stoom nodig met exact het juiste verzadigingsniveau/ vochtigheidsgraad. Met de SteamTuner kunt u de stoom aanpassen voor een efficiënte bereiding en een betere smaak. De SteamTuner past de verzadiging van de stoom te allen tijde aan zonder te hoeveelheid te wijzigingen. Van ‘zeer droog’ tot ‘zeer nat’: de ovenruimte is altijd verzadigd met stoom.

multifunctionele oven, geschikt voor
een hoge capaciteitsvraag in een
zeer compacte uitvoering
gecombineerde stoomproductie:
via boiler en direct steam
Meteo System
SteamTuner
Delta T-kooktechniek
touch screen bediening
9 kookfasen
regenereerprogramma
99 instelbare kookprogramma’s
kerntemperatuurmeter
handdouche
autoreverse ventilator (6 standen)
terugkoelmogelijkheid
automatische reiniging (3 programma’s)
USB poort (HACCP monitoring)
rechtsscharnierende deur
(linksscharnierend optioneel)

Rapido -H

BOILER | TOUCH SCREEN

Symbiose system

Wanneer het in uw keuken belangrijk is om te stomen en/of bereiden op lage termperaturen is een steamer met high efficiency boiler aan te raden. Groenten en deeg worden perfect gestoomd (vanaf 30ºC). Perfect voor rijzen, sous vide koken en andere fijne stoombereidingen. Twee functies van het Symbiose system:

1. RecipeTuner maakt het mogelijk om de diverse kookprogramma’s eenvoudig en intuïtief aan te passen en te personaliseren.

2. Easy Service Rack Control maakt het mogelijk om verschillende gerechten gelijktijdig te bereiden op verschillende niveaus. Alle gerechten kunnen gelijktijdig uitgeserveerd worden.

Meteo system

Steamtuner

Vlees, vis, schaaldieren, groenten en crème caramel hebben allemaal een andere structuur en hebben stoom nodig met exact het juiste verzadigingsniveau/vochtigheidsgraad. Met de SteamTuner kunt u de stoom aanpassen voor een efficiënte bereiding en een betere smaak. De SteamTuner past de verzadiging van de stoom te allen tijde aan zonder te hoeveelheid te wijzigingen. Van ‘zeer droog’ tot ‘zeer nat’: de ovenruimte is altijd verzadigd met stoom.

Symbiose systeem (direct steam en boiler)
Meteo System
SteamTuner (5 niveaus)
Delta T-kooktechniek
touch screen bediening
9 kookfasen
convectie, stoom (en gecombineerd),
koelen, roken, rijzen
cook & hold
koken bij lage temperaturen: 30ºC / 70ºC
(sous vide) vacuum koken: 40ºC / 70ºC
koken met hoog verzadigde stoom: 70ºC / 120ºC
Recipe Tuner
Easy Service Rack Control
instelbare kookprogramma’s: 100+
opslagcapaciteit recepten: 1000
kerntemperatuurmeter
handdouche
autoreverse ventilator (6 standen)
terugkoelmogelijkheid
automatische reiniging (4 programma’s)

Rapido -M

BOILER | DIGITAAL BEDIENINGSPANEEL

Symbiose systeem (direct steam
met boiler)
Meteo System
SteamTuner (2 niveaus)
Delta T-kooktechniek
digitaal bedieningspaneel
9 kookfasen
convectie, stoom (en gecombineerd),
koelen, roken, rijzen
koken bij lage temperaturen: 30ºC / 70ºC
(sous vide) vacuum koken: 40ºC / 70ºC
koken met hoog verzadigde stoom: 70ºC / 120ºC
Recipe Tuner
Easy Service Rack Control
instelbare kookprogramma’s: 45
opslagcapaciteit recepten: 99
kerntemperatuurmeter en handdouche
optioneel (bij 20-plaats wel inbegrepen)
autoreverse ventilator (6 standen)
automatische reiniging optioneel
USB poort (HACCP monitoring)

Accessoires Rapido & Miracle ovens

7002.804 Onderstel incl. geleiderset voor 6x 2/3 GN ovens, h 900 mm
7002.806 Onderstel incl. geleiderset voor 6x 1/1 GN ovens, h 900 mm
7002.808 Onderstel incl. geleiderset voor 10x 1/1 GN ovens, h 900 mm
7002.820 Stapelonderstel voor 6x 2/3 GN ovens, 470 x 450 x 330 mm
7002.825 Stapelonderstel voor 6x 1/1 GN ovens, 470 x 623 x 330 mm
7002.830 Kit voor het stapelen van twee 6-plaats ovens
7002.835 Kit voor het stapelen van twee 10-plaats ovens
7002.840 Afzuigkap voor 10-plaats ovens
7002.845 Spuitpistool
7002.855 Kerntemperatuurmeter
7002.805 Zelfreinigingssysteem
2053.224 Reiniger voor oven & grill, 5 liter can
2053.997 Reinigingsmiddel voor (zelfreinigende) ovens, 5 liter can
4944.012 Rvs draadrooster 2/3 GN
4944.013 Rvs draadrooster 1/1 GN
7002.900 Kippenrek, 8 units, 1/1 GN, h 150 mm
7002.902 Kippenrek, 4 units, 2/3 GN, h 150 mm
3090.925 BWT waterfilter
3090.950 BWT filterkop

ACCESSOIRES RUBBENS RAPIDO SERIE

7002.860 Onderstel voor 6x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 850 mm
7002.865 Onderstel voor 10x 1/1 GN ovens, 790 x 610 x 700 mm
7002.870 Onderstel voor 6x 2/1 GN ovens, 1040 x 680 x 850 mm
7002.875 Onderstel voor 10x 2/1 GN ovens, 1040 x 610 x 700 mm
7002.862 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.860)
7002.860 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.865)
7002.872 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.870)
7002.877 Geleiderset voor onderstel (art.nr. 7002.875)
7002.880 Neutrale gesloten onderkast 850 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 1/1 GN ovens
7002.882 Neutrale gesloten onderkast 1120 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 2/1 GN ovens
7002.884 Verwarmde onderkast 850 x 770 x 800 mm voor 6x of 10x 1/1 GN ovens
7002.883 Afzuigkap
7002.896 Inrijwagen voor 20x 1/1 GN ovens
7002.897 Inrijwagen voor 20x 2/1 GN ovens
7002.895 Uittrekbaar spuitpistool
7002.852 Kerntemperatuurmeter
7002.856 Reinigingssysteem voor 6x 1/1 GN ovens
7002.857 Reinigingssysteem voor 10x 1/1 GN en 6x 2/1 GN ovens
7002.858 Reinigingssysteem voor 10x 2/1 GN ovens
7002.859 Reinigingssysteem voor 20x 1/1 GN en 20x 2/1 GN ovens
7002.908 Onderstel met vetopvangbak
7002.920 Rooklade
7002.914 Kit voor het stapelen van 2 elektrische ovens: (6+6) 1/1 GN of (10+6) 1/1 GN
7002.915 Kit voor het stapelen van 2 gas ovens: (6+6) of (6+10) 1/1 GN
7002.916 Kit voor het stapelen van 2 elektrische ovens: (6+6) 2/1 GN of (10+6) 2/1 GN
7002.917 Kit voor het stapelen van 2 gas ovens: (6+6) 2/1 GN
4944.013 Rvs draadrooster 1/1 GN
7002.905 Rvs draadrooster 2/1 GN
7002.900 Kippenrek, 8 pins, 1/1 GN, h 150
7002.901 Kippenrek, 10 pins, 1/1 GN, h 150
7002.903 Kippenrek, 8 pins, 1/1 GN, h 260
7002.922 Rapido reinigingstabletten, 12 stuks
7002.923 Rapido reinigingstabletten, 100 stuks

Extra informatie

Service en onderhoud

Het is belangrijk uw oven of steamer goed te reinigen en geregeld te laten checken. Regelmatig onderhoud voorkomt de meeste storingen, zorgt voor betere prestaties van uw apparatuur en een efficiënter energieverbruik. Reinig regelmatig de deurrubbers van uw apparatuur. Naast het aspect hygiëne voorkomt regelmatig schoonhouden dat de rubbers vergaan of inscheuren.

Gasoven? Let op brandveiligheid en verse lucht

Wanneer u kiest voor een gasoven is het belangrijk dat de branders voldoen aan de milieueisen. Laat daarom regelmatig de branders reinigen en zorg voor verse luchttoevoer. Dit bevordert de levensduur van uw apparatuur en is daarnaast gezond voor het personeel in de keuken. Luchtverversing is ook essentieel voor de pompen, ventilatoren en de motor die de oven aandrijft. Controleer ook de luchtinlaatroosters regelmatig op stof. Reinig regelmatig de afzuigfilters voor een langere levensduur van de motor en een schoon afzuigkanaal. Tevens komt dit de brandveiligheid ten goede.

Waterontharders

Houd ook het waterhuishouden in de gaten. Wist u dat 1 mm kalk op een verwarmings-element het energieverbruik met circa 10% doet toenemen? Het is daarom raadzaam een waterontharder aan te schaffen om de levensduur van uw apparatuur te verlengen. Controleer uw waterontharder regelmatig op de hoeveelheid zout.

Abonnementen

Rubbens biedt diverse service- en onderhoudsabonnementen waarmee u het gehele jaar verzekerd bent van probleemloos functionerende apparatuur. Een abonnement kunt u naadloos laten aansluiten op uw bedrijfsvoering en de gebruiksintensiteit van uw apparatuur. Dankzij een vast bedrag per jaar, zijn de kosten inzichtelijk.